Seler po grecku


Ryba po grecku pomimo swojej nazwy jest typowo polskim daniem. Podobno w Grecji nigdy nie słyszeli o takiej potrawie. Podejrzenia są takie, że nazwa wywiązała się z kuchni śródziemnomorskiej, która króluje w Grecji a jednymi z jej głównych składników są ryby i warzywa. Sam przepis podobny jest do greckiej potrawy "psari plaki" - ryba pieczona w całości pod warzywami z sosem na bazie pomidorów z ziołami podlana winem.

Ryba po grecku jest stałym elementem wigilijnego menu. Swój smak i aromat zawdzięcza wielu przyprawom i ziołom, takim jak majeranek, ziele angielskie czy kminek. Zioła te i przyprawy będą idealne podczas kolacji wigilijnej, ponieważ wspomagają procesy trawienia, zapobiegają wzdęciom i zaparciom, mają również działanie przeciwzapalne co szczególnie przyda się w okresie jesienno-zimowym.


zdjęcia zapożyczone z bloga an apple a day

Wodorosty Nori, które w proponowanym przez nas przepisie mają za zadanie zastąpić rybę są bogatym źródłem wapnia, żelaza oraz jodu. Ich działanie zdrowotne dla naszego organizmu jest bardzo szerokie, m.in.: poprawiają poziom cholesterolu, regulują ciśnienie krwi, działają antytoksycznie oraz mają silne działanie antyoksydacyjne.

Seler po grecku (składniki na kilkanaście sztuk):

1 kg selera 2 litry bulionu warzywnego 2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów 2 łyżki sosu sojowego 4 liście laurowe 2 ziela angielskie 1 łyżeczka ziaren kolendry sól, czarny pieprz, majeranek, kminek oraz do smażenia: mleko roślinne lub woda, mąka ryżowa i olej roślinny

  • Seler obrać, przekroić na pół i pokroić na 1 cm plastry. W dużym garnku zagotować bulion razem z 2 arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Do gotującego się bulionu dodać plastry selera i gotować do momentu, aż będą bardzo miękkie, czyli około 15 – 20 minut.

  • Miękkie plastry selera delikatnie wyjąć i chwilę ostudzić. W tym czasie arkusze nori pociąć na węższe paski, następnie naszykować dwie miseczki, do jednej wlać trochę mleka, a do drugiej wsypać mąkę.

  • Każdy plaster selera oprószać solą i pieprzem, następnie owijać paskiem nori i na chwilę moczyć w mleku, dzięki temu wodorosty zmiękną i lepiej przylepią się do selera. Tak przygotowany plaster selera delikatnie zanurzać w mące.

  • Na dużej patelni mocno rozgrzać olej i układać gotowe plastry selera. Obsmażać z każdej strony przez około 2 – 3 minuty. Słodki sos grecki do selera:

500 g marchwi 200 g pietruszki w korzeniu 1 natka pietruszki 1 seler w całości 1 cebula 4 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki oliwy z oliwek kminek majeranek

  • Posiekaną w piórka cebulę i por z dodatkiem soli i pozostałych przypraw zeszklić na oliwie.

  • Marchew i pietruszkę zetrzeć na dużych oczkach - dodać do miękkiej cebuli i pora. Dusić około 10 min.

  • Warzywa podlewać wodą w razie potrzeby co jakiś czas.

  • Cały sekret tego sosu polega na tym by bardzo długo dusić warzywa aż staną się słodkie. Na koniec dodać koncentrat i posiekaną pietruszkę.

  • W głębokim naczyniu układać warstwami sos warzywny i zapieczony seler. Schłodzić w lodówce najlepiej dzień przed planowanym podaniem.

zdjęcia zapożyczone z bloga an apple a day


78 wyświetlenia

Czynne: pon. — pt.: 10:00 — 18:00
sobota: 11:00 — 15:00

Dietetyk kliniczny

ul. Juliana Ursyna Niemcewicza 26 (VI piętro, pokój 606)
 71-520 Szczecin

©2018 by Maria Kisielowska & Grzegorz Szalewicz

Oficjalni partnerzy: