Tofurnik wielkanocny z mandarynką i migdałami


Wielkanoc to ciężki czas dla wegan. A podrobienie babcinego sernika to nie lada wyczyn. Nie ma co oszukiwać - tofu ma specyficzny smak ani trochę nie przypominający twarogu. I o ile po kilku latach na restrykcyjnej diecie wegańskiej nie robi to żadnej różnicy i niewielkie wrażenie to przecież babcia się pozna na kłamstwie.


Postanowiłam więc nie czarować i sernik zostawić dla babci a tofurnik przygotować tofurnikiem. Zrezygnowałam też z szybkich rozwiązań "na zimno" - tofu jest w nich bardzo wyczuwalne i w takiej wersji bardziej pasuje do szpinaku niż owoców. Uznałam więc, że tradycja może służyć innowacji i przygotowałam tofurnik jak u babci tylko z lepszych składników! ;)


Przepis na średnią tortownicę (25 cm)

  • 1 szklanka płatków owsianych

  • 1/2 szklanki płatków migdałowych

  • 1/4 szklanki brązowego cukru

  • 1/2 szklanki wody

  • 3 łyżki masła orzechowego kremowego

  • 1 łyżka kakao

  • szczypta soli

  • 700 g naturalnego tofu

  • 1 puszka mleczka kokosowego light (tylko stała część)

  • 1/2 szklanki cukru brązowego (jeśli używasz syropu, zmniejsz ilość mleczka)

  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej

  • starta skórka z 1 mandarynki

  • sok wyciśnięty z 1 mandarynki

  • 3 słodkie mandarynki ( mandarynki mogą dawać gorzki posmak przez białe skórki - wyfiletuj je dokładnie lub użyj zamiennie świeżych brzoskwiń lub mango )

  • 1 garść płatków migdałowych do posypania wierzchu

Wszystkie składniki z pierwszej listy blendujemy dokładnie na jednolitą, zbitą masę. Gotową masę przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównujemy i mocno dociskamy do dna. Pieczemy przez 10 minut w temperaturze 170°C na termoobiegu.


Składniki z drugiej listy również blendujemy ale tym razem na gładki, puszysty krem. Wyciągamy podpieczony spód ciasta, układamy na nim pokrojone owoce i wylewamy delikatnie całą masę tofurnikową. Wierzch wyrównujemy i posypujemy płatkami migdałów.


Tofurnik pieczemy przez ok. 35 minut w temperaturze 170°C. Gotowe ciasto odstawiamy do ostygnięcia, a następnie chłodzimy w lodówce. Najlepiej smakuje na następny dzień.


Porcja tofurnika wielkanocnego (około 140g) to:

K:263 kcal | B: 11,3 g | T: 11.,3 g | W: 26,7 g



39 wyświetlenia

Czynne: pon. — pt.: 10:00 — 18:00
sobota: 11:00 — 15:00

Maria Kisielowska

Dietetyk kliniczny

ul. Juliana Ursyna Niemcewicza 26 (VI piętro, pokój 606)
 71-520 Szczecin

©2018 by Maria Kisielowska & Grzegorz Szalewicz

Oficjalni partnerzy: